Pierre-Jean Simon : De vraies cuisines et une démarche forte sur le gaspillage alimentaire

Pierre-Jean Simon
Directeur de la restauration
municipale à Antibes Juan-les-Pins

Cuisine sur place en liaison chaude sur les différents sites, lutte contre le gaspillage alimentaire de longue date, valorisation des produits de qualité et durables : la restauration scolaire d’Antibes Juan-les-Pins met les bouchées doubles pour satisfaire les jeunes convives et leurs parents. Le directeur Pierre-Jean Simon, entouré d’équipes et d’élus impliqués, y officie depuis longtemps, avec toujours le même enthousiasme, car les défis à relever sont permanents.

Par Karine Averty

« La cuisine n’est pas ma formation initiale mais je m’y intéresse depuis toujours. J’ai un frère qui était cuisinier, mais je suis autodidacte dans ce secteur. Mon premier métier, c’est la gestion comptabilité au sein de l’armée », se remémore

Pierre-Jean Simon. Il y découvre l’univers de l’alimentation, devient directeur d’un service restauration et loisirs en fin de carrière, avant de quitter l’armée à 42 ans. « J’ai été recruté par la ville d’Antibes en 2004 », poursuit-il. « Devenir directeur de restauration municipale était un challenge intéressant. » C’est à cette époque qu’il rejoint l’ANDRM, devenue Agores, association dont il fait toujours partie aujourd’hui. « Elle m’a beaucoup apporté en termes d’informations, de connaissances sur