Qu’on se le dise : le snacking a le vent en poupe ! Portées par deux ans de crise sanitaire qui ont réorganisé la production et la distribution des repas, toutes les formes de restauration rapide sont bien décidées à durer en collectivité, après avoir posé de nombreux jalons ces dernières années. Distanciation et individualisation ont pris le pas sur la commensalité, avec sans doute une pérennisation de certaines habitudes qui restera après le retour à la normale.
Le secteur de la restauration d’entreprises/administrations, le plus impacté, poursuit ainsi à grands pas sa mutation pour essayer de se maintenir à flot et pallier une forte baisse de fréquentation. La restauration étudiante a également fortement développé ses offres autour du snacking et de la VAE, avec ses cafétérias et Crous & go’.
Retrouvez le dossier « Snacking – La voie express pour les repas » dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective de mars 2022 (n°341).
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