Hugo Dereymez : La restauration collective comme clé d’entrée du Projet alimentaire territorial

Hugo Dereymez
Chargé de mission et animateur du PAT au PETR du Pays d’Armagnac

Responsable pendant de nombreuses années de la cantine de la commune de Nogaro dans le Gers, Hugo Dereymez est depuis 2021 chargé de mission à temps plein du Projet alimentaire territorial (PAT) du Pays d’Armagnac en région Occitanie. Il affiche de grandes ambitions pour la restauration scolaire et assume sa mission avec conviction et engagement.
Par Isabel Soubelet

S’il Derrière une voix calme et posée et des propos teintés d’une grande modestie, Hugo Dereymez milite de longue date

pour une restauration collective saine et durable et la reconnaissance du travail des hommes et des femmes du secteur à sa juste valeur. Pourtant, rien ne le laissait supposer au départ. Diplômé d’un DEUG de communication et sciences du langage, il débute comme journaliste-photographe à Aix-en-Provence pendant 7 ans. Puis il ouvre un restaurant à Grenoble qu’il vend après 6 années de travail acharné… En 2010, il remplace un cuisinier au lycée agricole d’Yssingeaux (Haute-Loire), qui réalise 1 000 repas/jour. « J’ai découvert un univers nouveau avec de vrais cuisiniers qui cuisinaient et des