Les nombreux produits surgelés proposés par l’industrie agroalimentaire sont un atout en termes de stockage et de praticité pour les cuisiniers, qu’ils soient prêts à l’emploi ou bien qu’ils constituent un ingrédient de base pour préparer des recettes selon leur créativité et leurs catégories de convives. L’approche des fêtes met en avant certaines références pour des buffets ou des menus plus élaborés, de l’entrée au dessert, en passant par le plat principal. Mais il est vrai que les approvisionnements en cette période sont souvent un challenge, qui plus est cette année avec la flambée des prix et les pénuries !
Retrouvez le dossier « Produits festifs surgelés – Faciliter la mise en œuvre des menus de fête », dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective décembre 2022 (n°348).
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