À feuilleter, lire, expérimenter…

► Les trésors marins de Gaël Orieux
Le chef breton Gaël Orieux (restaurant Auguste* à Paris) revient avec une réédition de son ouvrage Cuisiner la mer (éd. de La Martinière, 29,90 €). Publié initialement en 2016, ce livre, devenu une référence dans la gastronomie marine, s’offre une nouvelle vie sous un format plus compact et édité sous un label écoresponsable, en accord avec les convictions environnementales de son auteur. Cette nouvelle édition illustre 70 espèces marines qui permettent aux curieux d’identifier les produits de la mer (poissons, crustacés et coquillages) et propose 90 recettes classées par thématiques : grandes tables, fraîcheur, exotique ou encore charcuterie marine. Cuisiner la mer est bien plus qu’un livre de cuisine : c’est une ode à l’océan, portée par son illustration, confiée au photographe Jean-Claude Amiel. Avec cette réédition responsable, Gaël Orieux invite amateurs et passionnés à redécouvrir les trésors marins tout en adoptant une approche durable et respectueuse de l’environnement.

► Tour de France
avec Jean-François Piège
C’est un véritable tour gastronomique des régions françaises que propose Jean-François Piège dans son nouvel ouvrage Encyclopédie culinaire des territoires de France. Paru aux éditions Hachette Cuisine (80 €), il compte 1 800 recettes, réparties