Franck Pannecouck : Privilégier le plaisir des convives

Franck Pannecoucke
Chef à l’EAM Les Villas d’Orient à Lanester

Tout nouveau dans le secteur de la restauration collective, Franck Pannecoucke met un point d’honneur à faire plaisir à ses convives au quotidien. Privilégiant les produits bruts et de saison, la gourmandise reste de mise dans ses plats, tout comme la transmission aux équipes dans son établissement médico-social du Morbihan.
Par Noémie Giraud

Originaire du Nord-Pas-de-Calais, Franck Pannecoucke baigne dans la cuisine depuis tout petit, auprès de ses tantes l’ayant initié à l’art gastronomique. Pendant plus de 15 ans, il travaille dans sa région dans le traditionnel, avant de rejoindre Lyon et sa région durant 4 ans. « J’ai touché à tout : brasserie, restaurant semi-gastronomique, bouchons

lyonnais et maintenant de la collectivité », résume le chef, arrivé à la tête de la cuisine de l’EAM Les Villas d’Orient de Lanester (Morbihan) en juillet 2024. Ayant suivi son ex-compagne pour se rapprocher de son fils, la collectivité s’est avérée être un bon compromis.

Des produits régionaux
et locaux au maximum
Franck Pannecoucke travaille pour le compte de la société de restauration Agora 2R, en charge de la restauration sur le site de Lanester. « J’avais une appréhension concernant