Sylvain Huillery : Œuvrer sur la voie d’un progrès continu

Sylvain Huillery,
Responsable de la restauration à la cuisine centrale Jean Moulin de Brignais

Depuis mai 2023, à la cuisine centrale Jean Moulin de Brignais dans le Rhône, Sylvain Huillery travaille à l’amélioration de l’offre alimentaire, privilégie l’écoresponsabilité et pratique un management participatif.
Par Christel Reynaud

Originaire de la région parisienne et d’un tempérament sportif, Sylvain Huillery a toujours porté un vif intérêt à l’alimentation. Il rejoint donc le lycée Rabelais à Paris 18e pour obtenir le BTS Diététique, avant de décrocher, en 1998, un poste de diététicien chez le prestataire Elior qui a des contrats de restauration avec l’Assistance publique – Hôpitaux de Paris (AP-HP). « J’avais pour mission de réaliser les menus, contrôler la chaîne plateaux, suivre la qualité et l’hygiène alimentaire. Cette expérience de cinq ans s’est avérée très enrichissante », affirme celui qui intègre ensuite la cuisine centrale de Lyon, gérée par Elior, en tant qu’assistant qualité, et ce pendant deux ans. Il se concentre sur les audits et la traçabilité, et dispense la formation continue en hygiène et à la certification. « Puis, j’ai eu l’opportunité de devenir responsable qualité pour sept cuisines centrales de la région Rhône-Alpes, gérées par Sogeres », souligne-t-il. Après trois années sur le terrain, le voilà directeur de la cuisine centrale de Craponne (Sogeres), dont l’activité évolue vers la fabrication de 3 500 repas par jour, pour le secteur scolaire.