Le 3 avril prochain, Christian Têtedoie réalisera un déjeuner à 4 mains avec le chef du restaurant Les RIA de l’Occitanie à Toulouse (Haute-Garonne), Didier Coste, dans le cadre de la Promotion Têtedoie d’Api Restauration.
Tous deux proposeront à leurs convives deux entrées, trois plats et deux desserts au choix. Ils retrouveront ainsi au menu : Asperges blanches pochées, mousseline et pickels de graines de moutarde ou Houmous de petits pois, radis multicolores et œufs parfait ; Suprême de volaille farci aux morilles, jus réduit ; Dos de lieu noir, beurre nantais et tombée d’épinards ou Gâteau pressé de céleri et pommes de terre, chantilly au raifort et ciboulette.
En dessert, une Mousse à la fraise, gel de piquillos et piment d’Espelette ou bien un Finger au chocolat, fleur de sel et caramel seront proposés aux salariés. N.G.
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