Ce mois-ci, nous vous proposons dans notre dossier une variation gourmande autour des condiments et des aromates, en particulier les herbes et les épices. Parfois mal connues ou négligées en restauration collective, elles constituent pourtant une richesse naturelle à exploiter. Elles donnent du goût et de la coloration, des vertus « santé » y sont souvent associées. Dans un contexte où la nutrition devient une priorité, elles sont une solution intéressante à certaines problématiques, comme remplacer sel et matières grasses en offrant de la saveur, élargir les choix alimentaires ou développer la créativité culinaire. Partie prenante de notre patrimoine historique et géographique, en France et par le monde, elles nous portent même au-delà du culinaire. Herbes et épices sont une invitation au voyage… qui ne finit jamais !
Karine Averty
Rédactrice en chef
