Entre Parenthèse, le nouveau concept de MRS (Multi Restauration Services) a convaincu depuis sa création en 2003-2004 huit hôpitaux, trois restaurants d’entreprise en plus de six clients de la société de restauration. Ces espaces de sandwicheries-saladerie séduisent notamment par ses couleurs chaudes et leur service à table ou au comptoir. Le concept se décline parfois avec de la vente de presse et de produits d’hygiène. L’implantation d’un espace Entre Paranthèse implique la présence d’une certaine clientèle, à fort pouvoir d’achat, exerçant plutôt dans le tertiaire. La société de restauration, spécialisée dans le secteur de l’entreprise, «la première indépendante sur la place de Paris», comme le relève son fondateur et PDG Gilles Terzakou, a développé une nouvelle signature «mieux manger, mieux vivre». Elle accompagne une offre davantage tournée vers la santé avec en particulier des recettes plus diététiques, allégées en lipides, avec plus de légumes, et des grammages moins élevés. Elles ont été réalisées par une commission de gérants et implantées sur site après formation. Leur introduction auprès des clients a été une réussite, s’enthousiasme Gilles Terzakou. En 2007, MRS a réalisé un chiffre d’affaires en hausse de «5 ou 6%» à 32-33 millions d’euros (sur 80 sites). Compte tenu d’un appel d’offres réussi avec une grande entreprise publique, qui devrait normalement déboucher sur plusieurs nouveaux contrats, Gilles Terzakou pense réaliser un CA au moins en hausse de 10 %
