En préambule de la remise des « Victoires des cantines rebelles », qui s’est tenue le mercredi 7 novembre 2018 dans l’auditorium de l’Hôtel de Ville de Paris, la matinée a été consacrée à des interventions et échanges avec le public. Gilles Pérole, le président de l’association Un Plus Bio, a pris la parole en premier, rappelant la nécessité « d’adopter des pratiques vertueuses et respectueuses de l’environnement » ainsi que « d’introduire définitivement dans les assiettes des protéines végétales ». Une disposition visant à faire baisser la consommation carnée en restauration collective. La présentation des chiffres 2017-2018 de l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable lui a en outre permis de battre en brèche une idée encore trop répandue : le bio ne coûte pas plus cher aux collectivités. « Les cantines qui ont participé à ce questionnaire en ligne ont acheté en moyenne 32% de produits bio, pour un coût matière première moyen de 1,88 €, a renchéri Gilles Pérole. Le coût moyen d’un repas conventionnel en restauration collective oscille quant à lui entre 1,50 € et 2 €. Le bio n’est donc pas plus onéreux ! » Les chiffres de l’observatoire ont aussi révélé d’autres tendances : 59% des produits bio en restauration collective engagée sont locaux, 86% des cantines bio travaillent sur la diversification des protéines en introduisant plus de repas végétariens (53% d’entre elles en proposent 1 à 3 par mois, 19% au minimum un par semaine et 12% tous les jours) et la viande bio est privilégié dans 85% des cas par les cantines proposant des menus végétariens réguliers.
La loi Agriculture et Alimentation (loi Egalim), adoptée le 2 octobre, a également été longuement commentée. Son double-objectif de passer à 20% de bio et 50% de produits de qualité d’ici à 2022 a été salué en présence de deux élus ayant contribué à son adoption, chacun dans sa chambre respective : la députée LREM Laurence Maillart-Méhaignerie et le sénateur écologiste Joël Labbé.
restauration collective de qualité grâce à l’introduction de produits bio, locaux et durables.
