Innovation, tradition, voilà deux mots que l’on met à toutes les sauces ! Les grands salons professionnels du moment mettent l’accent 
sur le premier. La recherche de l’authenticité chère aux cuisiniers érige le second en qualité suprême. En cette fin d’année, réconcilions tout le monde : ces deux valeurs ne sont pas incompatibles !
Le trait d’union autour du repas, c’est aussi celui que partagent les générations. En restauration collective, les enfants et les aînés peuvent profiter d’animations, de concours et d’espaces intergénérationnels.
Une convivialité d’autant plus précieuse en cette période de fêtes ! L’occasion d’apprendre des uns et d’apprendre aux autres, entre des convives en résidences de plus en plus âgés et des jeunes en plein apprentissage… y compris celui du goût. La transmission, c’est aussi celle entre les cuisiniers, indispensable pour faire voyager nos palais entre terroir et modernité. L’intergénération ?
Pas une formule magique, mais une clé pour se réinventer et pour faire le lien au quotidien… ou de 2012 à 2013 !
Joyeuses fêtes !
Karine Averty
Rédactrice en chef
