Organisée par l’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN), une formation autour du goût et de l’éducation sensorielle aura lieu le 19 septembre à Paris, pour mieux en comprendre tous les mécanismes et les interactions, découvrir des outils et des activités pédagogiques à mener ensuite auprès des jeunes. Elle est ouverte aux diététiciens enregistrés au répertoire ADELI, adhérents ou non à l’AFDN.
OBJECTIFS
+ Acquérir des connaissances récentes sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire
+ Acquérir les principes pédagogiques de l’éducation au goût
+ Découvrir des outils d’éducation au goût à destination des jeunes
PROGRAMME
Mieux connaître les mécanismes sensoriels de la dégustation (sous forme d’atelier) :
• Le caractère multisensoriel de la dégustation et les interactions entre les sens (par exemple, influence de la vue sur les autres perceptions
sensorielles)
• Définir les composantes du « goût » :
– saveurs (perçues par la langue) : dégustation de solutions salée, umami, acide, amère, métallique
– arômes (molécules odorantes perçues par voie rétro-nasale) : dégustation d’un même aliment avec et sans la composante aromatique
– sensations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent, pétillant…
• Données récentes sur le toucher (somesthésie)
