Sodexo s’est associé à « 50 futurs Ingrédients », programme créé par Knorr et WWF-UK visant à augmenter le nombre de recettes durables en restauration collective. Le Groupe souhaite en effet aider à trouver des solutions responsables pour la planète, via l’adoption d’une alimentation plus saine.
Le principal objectif de « 50 futurs Ingrédients » est de trouver des aliments à base de plantes. John Wright, Senior Vice-Président de la Sodexo Food Platform, souligne en effet que sur « 20 000 plantes comestibles […] notre alimentation n’est constituée que d’une douzaine d’entre elles ».
Les aliments choisis sont disponibles dans un grand nombre de pays et peuvent être intégrés en tant qu’accompagnement ou qu’ingrédient principal au sein d’une recette. Ils peuvent déjà être utilisés au quotidien (lentilles, riz, chou kale…) ou sont moins connus, tels que le fonio ou le cactus. Tous ont été sélectionnés pour leur faible impact environnemental, mais également pour leur valeur nutritionnelle élevée.
Suite à cette collaboration, Sodexo intégrera dans ses menus 40 recettes utilisant un aliment du « futur », élaborées par des chefs et des nutritionnistes Sodexo et Knorr : lancement à l’échelle mondiale dans l’offre du Groupe cet automne et en France en 2020.
