Délaissés lors des grosses chaleurs de cet été, les soupes et les potages profitent du retour de l’hiver pour s’inviter de nouveau dans nos cuisines et sur nos tables.
La consommation de soupes et de potages en France, aujourd’hui estimée à 13 litres par habitant et par an, est sans 
conteste liée aux conditions climatiques : plus il fait froid, plus cette consommation augmente. Mais on constate que celle-ci subit également l’influence de ces dernières années, dont la tendance est de s’orienter vers une alimentation plus saine, à base de fruits, de légumes et de céréales. Ainsi, les soupes et les potages, qui sont longtemps restés assimilés à des préparations destinées aux jeunes enfants et aux personnes âgées, retrouvent leurs places en restauration et ce, pas uniquement le soir. Collèges, lycées, cantines scolaires, restaurants d’entreprises publics ou privés, n’hésitent plus à proposer le midi ce type d’entrée, et les usagers apprécient. Si en 2018 une enquête plaçait le potage de cucurbitacée (potiron, potimarron, butternut…) en tête des soupes préférées des français, celui à base de multi-légumes arrive quant à lui en 2nd position. Quant à la soupe de poissons, si elle est généralement appréciée de tous, elle n’en reste pas moins une
