Le pôle culinaire de la communauté de communes MACS dans les Landes réalise des repas qui mettent en valeur les produits du territoire. Une cuisine pour se faire plaisir.
Par Isabel Soubelet
Depuis septembre 2011, la communauté de communes Maremne Adour Côte-Sud (MACS) dans le département des Landes s’est dotée d’un pôle culinaire basé à Seignosse. Il assure la restauration collective des 23 communes concernées. « Nous sommes dans une cuisine où nous fabriquons et préparons les repas avec des produits locaux », souligne Pierre Clos-Cot,
directeur de ce pôle culinaire (établissement adhérent et détenteur de la charte qualité Agores). « Par ailleurs, nous réalisons 40 % de cuissons de nuit. Nous travaillons en liaison froide à l’exception des potages pour la restauration scolaire. Notre réussite vient notamment de la qualité de service de la livraison qui enregistre 0,02 % d’erreur ! »
Une organisation de précision
Les menus sont adaptés à chaque client. Pour le portage à domicile, le travail se fait à la carte de manière très professionnelle. « Tout est informatisé. Nous envoyons une fiche de choix 3 semaines à
