À l’IME-MAS du Val de Saône (Fondation OVE), la prestation culinaire reste traditionnelle, et intègre une diversité de déclinaisons et des menus végétariens. Les cuisiniers veillent au respect des grammages et sensibiliser au gaspillage alimentaire figure parmi les priorités au sein des unités accueillant des résidents en situation de polyhandicap.
Par Christel Reynaud
L’IME-MAS du Val de Saône, à Montanay dans le Rhône, accueille des enfants, adolescents et adultes en situation de polyhandicap. L’Institut médico-éducatif (IME) compte 50 internes et une dizaine d’externes, et la Maison d’accueil 
spécialisée (MAS) regroupe 50 résidents. Pour les résidents et le personnel (direction, service administratif, éducateurs), la cuisine confectionne environ 320 repas par jour, en liaison chaude. « La fabrication se termine en général à 13 h. Pour le déjeuner, nous livrons les repas dans les unités grâce à des chariots de distribution, et le soir, les éducateurs de chaque unité viennent les récupérer, soit au total 11 unités concernées », précise Patrick Montoya, chef de cuisine. Depuis début 2020, il établit le plan alimentaire pour 4 semaines, avec l’aide d’une diététicienne de la fondation OVE. « Préserver l’équilibre alimentaire est primordial, car certains résidents sont en surpoids », souligne Patrick Montoya.
Des textures modifiées maison
Le menu de base fait l’objet d’une vingtaine de déclinaisons qui concernent une
