L’AFDN (Association française des diététiciens nutritionnistes) a élaboré un document clair et pratique de 
recommandations nutritionnelles concernant le petit déjeuner en restauration scolaire pour les ZEP (Zones d’éducation prioritaire) et internats. Compositions, grammages, repères de fréquences et conditions de la réussite font partie des éléments abordés pour accompagner les établissements.
Par Karine Averty
Ce guide d’une quinzaine de pages « a pour but de proposer des recommandations nutritionnelles pour composer des petits déjeuners équilibrés et diversifiés dans les établissements scolaires de l’école maternelle au lycée. Le petit déjeuner constitue dans la journée d’un enfant, un repas important, il assure des apports nutritionnels essentiels et permet à l’enfant de poursuivre une matinée d’activités ». L’AFDN (www.afdn.org) rappelle dans un premier temps dans ce document les évolutions actuelles de l’alimentation : le petit déjeuner « n’est plus un réflexe quotidien » à la maison et il est de moins en moins diversifié. « Le recul du petit déjeuner n’est donc pas sans conséquences », souligne le guide. « Il remet en cause notre modèle alimentaire, il acte une mauvaise répartition des apports sur la journée, il génère de la fatigue et impacte sur l’attention notamment à l’école : près d’un enseignant sur deux identifie dans sa classe des élèves qui ont sauté le petit déjeuner. En moyenne, plus de 10 % des
