Pour professionnaliser la gestion d’un restaurant de collectivité – véritable activité stratégique aujourd’hui – généralement confiée au gestionnaire du lycée ou du collège ou autre directeur des services économiques d’hôpital/maison de retraite aux côtés de l’équipe de cuisine, et transformer les contraintes réglementaires en opportunités, Daniel Maslanka lance la seconde édition de « La gestion des restaurants de collectivités ». Un guide qui se veut davantage pratique et opérationnel, permettant aux lecteurs de trouver des réponses à leurs questions en matière de gestion du restaurant, de loi EGAlim, de nutrition/santé et de sécurité des aliments.
Dans cet ouvrage, le conseiller d’administration scolaire et universitaire de lycée, déjà auteur de « La gestion des restaurants de collectivités » paru en 2013, et du « Pratique de la gestion du matérielle d’un établissement public local d’enseignement » (2015) revient aussi sur les moyens de lutter contre le gaspillage alimentaire, proposant des pistes concrètes afin d’atteindre les objectifs réglementaires.
« La gestion des restaurants de collectivités » paru le 1er octobre 2020 aux Éditions Berger Levrault (Collection Les indispensables) est disponible au prix de 38 euros.
