Depuis le mois d’avril 2019, les chefs de cuisine des lycées publics de la région Occitanie ont une structure associative défendant leurs intérêts : CROCC. Un projet initié et concrétisé par Laurent Hicter, qui officie au lycée Docteur Delacroix de Narbonne, et par une dizaine d’autres chefs de la région.
Par Anthony Denay
Après avoir maturé son projet durant de longs mois, c’est en avril 2019 que Laurent Hicter lance son association CROCC, avec le concours d’une dizaine d’autres chefs de la région Occitanie. Dès le départ, le but affiché de cette structure est de réunir les responsables de cuisine des 192 lycées publics que compte la région, afin de favoriser les rencontres, les retours d’expériences et les bonnes initiatives. À date, le nombre de membres de CROCC n’excède pas les 25, une progression logiquement ralentie par l’épidémie de Covid-19. « Ça a mis un gros frein à notre développement ! » déplore Laurent Hicter. Ce chef cuisinier expérimenté, qui a entre autres officié au restaurant du CNES (Centre national d’études spatiales) de Toulouse, n’en est pas à son coup d’essai, puisqu’il avait déjà participé activement à la création d’une autre structure, 3CERP (association des chefs et cuisiniers des collectivités des régions de France), lorsqu’il travaillait à Versailles. Il avait, à cette occasion, rejoint le réseau Restau’Co, dont il est aujourd’hui le vice-président pour la région Occitanie. CROCC a rapidement intégré le réseau, puis son
