Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus particulièrement en maison de retraite et en internat sur le secteur scolaire. C’est aussi le cas à l’hôpital – de façon plus individuelle –, beaucoup moins en restauration d’entreprise actuellement, alors que c’était une offre complémentaire qui s’était bien développée ces dernières années.
Dossier réalisé par Karine Averty
Le petit déjeuner, c’est le plein d’énergie pour bien commencer la journée. Il est encore trop souvent négligé, alors qu’il reste très important. Pour être équilibré, ce repas doit se composer d’une boisson chaude ou froide, fruit (entier de préférence, éventuellement en jus ou compote), un produit céréalier tel que le pain (complet de préférence) ou les céréales (dont la teneur en sucres est à surveiller), un produit laitier (lait, yaourt, fromage), et en quantités limités lipides et sucres (beurre, margarine, confiture, miel). Dans le secteur scolaire, il reste surtout présent en internat (gestion par l’équipe de restauration, en libre-service, avec viennoiseries et pain cuits sur place et jus minute pour les plus chanceux !), mais aussi avec un accompagnement dans les écoles des zones d’éducation prioritaires (voir pages suivantes).
Dans les nouveaux
lieux étudiants
Si pour le moment les prestations de petit déjeuner ou collations tout au long de la journée
