Alors que les dernières étapes du déconfinement se profilent, nous nous sommes penchés sur cette période 2020-2021 bousculée par la crise sanitaire, qui n’a évidemment pas épargné les sociétés de restauration collective. Notre enquête annuelle, sur le marché français en 2020, montre qu’il faut avoir les reins solides en ces temps troublés, et savoir s’adapter en toutes circonstances ! Petites, moyennes et grandes entreprises : à chacune sa stratégie. L’agilité comme modèle économique, la réassurance des équipes en interne, la transparence auprès des clients, la force d’une alimentation qui doit faire sens pour les convives, la proximité avec les producteurs… Autant d’objectifs et de moyens qui pèsent dans la balance. La restauration concédée va savoir une fois de plus rebondir, en diversifiant ses activités, en réinventant les offres, les lieux, les modes de consommation. 2021 sera une année de transition pour un marché en résistance, où certaines sociétés laisseront forcément des plumes, vers un horizon 2022 que tout le monde espère voir plus stabilisé. En attendant la rentrée, profitez bien de ce vent de liberté estivale !
Karine Averty
Rédactrice en chef
