Pour la 3e année, la région Nouvelle-Aquitaine et son Institut du goût lancent le Concours des Chefs.
Réservé au personnel de restauration des lycées publics, aux lycéens et aux apprentis des CFA en formation dans la filière restauration, il vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et à valoriser les productions régionales.
Pour participer au concours, les équipes doivent être constituées de 3 professionnels, dont 1 au minimum du service de restauration. Le 3e équipier peut être un élève en formation restauration.
Chacune d’entre elles devra proposer 2 fiches techniques (un plat et un dessert), chiffrées, pour 10 personnes. Le plat devra respecter le thème imposé, à savoir la filière d’élevage des volailles et des lapins.
Pour rappel, les recettes devront être reproductibles pour 300 personnes en restauration collective. Le coût des denrées ne devant pas excéder 3,50 € par personne.
Une dotation de 20 000 € pour l’équipe gagnante
Le jury sélectionnera 8 équipes le 5 mai prochain, pour une épreuve finale qui se déroulera le samedi 24 juin 2023 au lycée Kyoto de Poitiers.
L’équipe gagnante recevra une récompense de 20 000 €, destinée à l’acquisition d’équipements de restauration collective (selon les modalités fixées par la région). En plus, un dîner avec nuitée d’une valeur de 500 € pour 2 personnes dans un hôtel étoilée de Nouvelle-Aquitaine sera offert pour chaque membre de l’équipe lauréate.
Le dossier d’inscription complet doit être envoyé avant le 24 avril, dernier délai, à direction.education@nouvelle-aquitaine.fr.
Pour connaître l’ensemble des modalités d’inscription et le règlement du concours, les candidats peuvent adresser un mail à Ludovic Freygefond à la même adresse. N.G.
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