Au mois de mars 2023, Unilever Food Solutions (UFS) a publié son rapport intitulé « Future Menus 2023 – Menus de demain pour les chefs d’aujourd’hui », identifiant les plus grandes tendances culinaires des menus du monde.
Par Inès Evrain et Karine Averty
Réalisée grâce à la contribution de plus de 1 600 chefs du monde entier, cette étude s’appuie également sur des données mondiales et l’analyse des réseaux sociaux. Au total, 8 tendances principales ont été identifiées par Unilever Food Solutions et baptisées ainsi : Ces irrésistibles légumes ; Des plats gourmands modernes ; Menus anti-gaspi ; Sauvage et authentique ; Contrastes de saveurs ; Des menus Feel Good ; À partager sans modération ; Composer avec les protéines.
Manger de façon plus consciente
Dans le volet « Ces irrésistibles légumes », le chef cuisinier Éric Chua (Singapour) propose ainsi des Choux de Bruxelles grillés glacés au gochujang fumé. « Un des avantages à travailler les légumes est d’utiliser davantage de techniques
culinaires pour offrir différentes expériences gastronomiques à vos convives. » René-Noel Schiemer (Allemagne) décline quant à lui ses Carottes en 4 façons à la manière MoleChunks, pour des consommateurs qui « se préoccupent de
