Le 14e Trophée National de Restauration Collective Autogérée aura lieu le 24 octobre prochain à Nantes (Loire-Atlantique) lors du salon Serbotel (22-25 octobre 2023).
Présidé cette année par Mathieu Guibert (Restaurant Anne de Bretagne**), le concours est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective autogérée, quel que soit le secteur. 12 binômes de 2 cuisiniers seront retenus à l’issue d’une pré-sélection sur dossier. À la clé, le jour de la finale, 2 chèques de 1 500 €.
Pour participer, les candidats doivent présenter un menu complet pour 5 personnes, composé de 4 prestations : un hors-d’œuvre, un merlu et son accompagnement et un dessert.
Ils seront jugés sur l’originalité des menus, mais aussi sur l’équilibre alimentaire et la qualité des produits utilisés.
Si un panier de produits est imposé pour la composition du menu, les candidats pourront tout de même apporter 5 produits de leur choix en complément.
Le dossier d’inscription est à retourner avec les 4 fiches techniques avant le 4 septembre 2023. N.G.
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