L’art de la glace est à l’honneur dans le livre d’Emmanuel Ryon (Champion du Monde de Pâtisserie et MOF Glacier), « Givré ».
Entre les glaces, sorbets, gâteaux de voyage et autres esquimaux, granités, yaourts et desserts glacés, plus de 60 recettes sont proposés dans son ouvrage.
On y retrouve des recettes classiques comme le sorbet au fromage blanc, le semifreddo ou le nougat glacé, comme des réalisations plus travaillées à l’instar du sorbet asperge et fève de tonka.
Toute une partie est également dédiée aux boissons, où il travaille la Margarita, entre autres.
« Givré, l’art de la pâtisserie glacée en 60 recettes » est disponible aux Éditions de La Martinière depuis le 5 mai (39 €). N.G.
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