La 3e édition du concours « Chefs et équipiers de cuisine des lycées » de la région Nouvelle-Aquitaine se déroulera au lycée Kyoto de Poitiers le samedi 24 juin 2023.
Ce concours, réservé aux chefs et équipiers des lycées publics de Nouvelle-Aquitaine, aura pour thème cette année « filière d’élevage des volailles et des lapins ».
Pour l’occasion, les 8 équipes participantes (composées de 3 personnes) devront cuisiner en une matinée un plat principal et un dessert en respectant un budget de 3 € par personne. Chacune des réalisations sera dégustée par un jury, dont le président est Jérôme Schilling, MOF et chef deux étoiles du restaurant Lalique Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes (Gironde).
Pour rappel, le concours vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et valoriser les productions régionales. Il est ouvert aux personnels de restauration des lycées publics, lycéens et apprentis en formation professionnelle restauration.
Les 8 équipes et leurs plats :
– Du champ à l’assiette – Lycée Jean-Marie Bouloux de Montmorillon (Vienne) : Cuisse de poulet du Sud-ouest, Galette de quinoa et ses légumes bio ; L’Ovo crémeux citron-basilic ;
– Team Limouzi – Lycée Turgot de Limoges (Haute-Vienne) : Filet de poulet aux abricots, noix torréfiées, jus de pommes acidulés, millefeuille de pomme de terre à la tome des Pyrénées ; Pavlova aux fruits du moment ;
– Les Coujoux – Lycée Georges Cabanis de Brive (Corrèze) : Bouillabaisse de poule, rouille authentique servie avec sa focaccia, légumes du soleil et focaccia ; La tomate en dessert ;
– Les Zhyppolitains – Lycée Jean Hyppolite de Jonzac (Charente-Maritime) : Lapin farci en croûte d’herbes, jus corsé thym frais et ail, la pomme de terre en deux textures, Paris pané, radis croquant ; Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise ;
– Cyrano – Lycée Jean Capelle de Bergerac (Dordogne) : Ballotine de volaille à la truite de Chauvigny, pomme Anna, radis et fanes ; Tarte crémeuse chocolat, piment d’Espelette/chabichou du Poitou, mousse caramel à la fleur de sel, noixgatine du Périgord ;
– Les Toqués Charentais – Lycées Emile Combes de Pons et Bellevue de Saintes (Charente-Maritime) : Ballotine de Poulet au curry en croute d’épices, déclinaison de légumes printaniers ; Croquant de fruits secs, pomme, fenouil et chocolat ;
– Le BDA – Lycée du Bois d’Amour de Poitiers (Vienne) : Gambette de volaille, tian provençal, mousseline de pois chiche, quinoa citronné ; Poêlée de nectarines à la vanille, gratin au chocolat ;
– Les cuistos dingos – Lycées Réaumur et Nelson Mandela de Poitiers (Vienne) : Volaille revisitée aux saveurs d’été, Churros pomme de terre/petit pois ; Fruits de saison accompagnés de racines barbares. N.G.
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