La mairie de Mûrs Erigné, dans le Maine-et-Loire, a terminé sa phase d’étude de faisabilité pour la construction de son restaurant scolaire et de sa cuisine centrale. Le bâtiment va reproduire le schéma actuel du service de restauration, c’est-à-dire une cuisine qui distribue en direct un tiers de sa production à la cantine attenante à l’école et livre les deux tiers restants en liaison chaude aux trois autres écoles, une privée et deux publiques, dont l’une est située dans une autre commune à Denée. Un nouveau bâtiment s’imposait au regard de sa vétusté : «Il a fonctionné pendant 35 ans. Les normes ont évolué et le bâtiment n’a pas grandi en conséquence», résume Jean-Michel Serisier, responsable de restauration, à la tête d’une trentaine d’employés. Le service génère une production moyenne de 450 à 460 repas/jour avec des pointes à 530 repas, le mardi notamment. Si pour l’instant peu d’éléments du projet sont connus, la politique du frais et du bio qu’établit actuellement le maire Philippe Bodard devrait être pérennisée. À la rentrée par exemple, «les enfants auront à disposition des buffets de fruits frais parmi lesquels des fruits bio, les pommes notamment», indique le responsable de la restauration.
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