Elle & Vire Professionnel complète sa gamme avec une nouvelle préparation : Onctueuse. Avec seulement 12 % de matière grasse, elle possède tous les avantages d’une crème légère classique avec la consistance et la touche acidulée de la crème fraîche.
Idéale en cuisson, pour des sauces minutes nappantes, des sauces stables qui ne tranchent pas ou au bain-marie, Onctueuse résiste même aux cuissons au four. À froid, elle peut servir dans des sauces crémées ou « à dipper » mais aussi coté sucré.
« Sa texture semi-épaisse et lisse ajoute de l’onctuosité aux préparations. Elle nappe bien, résiste à l’alcool et aux ingrédients acides. La crème Onctueuse est parfaite pour des usages à chaud, pour des pâtes, poissons, viande, mais également en soupe. À froid, elle se marie très bien en sauce salade, en sauce froide pour accompagner tous types de plats : légumes, pommes de terre, viande » explique Sébastien Faré, chef exécutif culinaire à La Maison de l’Excellence Savencia. E.C.
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