En France, on pourrait difficilement s’en passer ! Même si le pain fait l’objet de maintes discussions et interrogations, il reste au cœur de notre alimentation. La restauration collective a appris à s’en faire un allié et à le revaloriser. C’est d’ailleurs plutôt aux pains dans leur multitude qu’il convient de se référer. Les viennoiseries, elles, y sont parfois associées, mais représentent aussi souvent la touche de gourmandise et de plaisir en dehors du déjeuner. Au programme de ce dossier : opérations antigaspi, bio, rapprochement avec les boulangers locaux en scolaire, gammes de l’agroalimentaire, ouvrages inspirants, Fête du pain…
Retrouvez le dossier « Pains & Viennoiseries – Du choix pour varier les plaisirs », dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective, août/septembre 2023 (n°354).
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