Face au succès de sa première édition au printemps 2022, le Menu Signature Loiret revient cet automne, de façon revisitée.
Si 3 brigades d’apprentis d’écoles hôtelières se feront bien face, une 4e s’ajoutera à eux, composée de 6 chefs de cuisine de collèges du Loiret ! Comme pour la première édition, leur but est de composer un menu entièrement local et de saison pour la finale qui se tiendra le 25 novembre prochain au CO’Met, lors du salon de la Gastronomie.
Le menu doit pouvoir se décliner pour la restauration commerciale et la restauration collective. La seule contrainte de ce repas 100 % loirétain : utiliser de la volaille si les candidats choisissent de cuisiner de la viande.
Les brigades participantes :
– L’école Saint-Louis de Montargis (formule plat-dessert) ;
– Le CFA de la CMA d’Orléans (formule plat-dessert) ;
– Le lycée hôtelier de l’Orléanais (formule entrée-plat) ;
– Les chefs de cuisine des collèges du Loiret – établissements Maximilien de Sully à Sully-sur-Loire, La Sologne à Tigy, Jean-Moulin à Artenay, Mary-Jackson à Dadonville, Le Chinchon à Montargis et Montjoie à Saran (formule entrée-plat). N.G.
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