Si les allergies alimentaires sont une pre?occupation majeure pour bon nombre d’enfants et d’adultes, avec des risques graves, elles ne semblent pas au premier plan des proble?mes de sante? publique. Etiquetage des produits, accueil et prise en charge en restauration collective… Les e?volutions, certes re?elles, ne sont pas toujours a? la hauteur des attentes. Les enfants sont les plus touche?s, ils sont aujourd’hui pluto?t bien encadre?s avec le PAI (projet d’accueil individualise?). Mais la gestion est parfois rendue difficile par le manque d’implication, de connaissances, voire me?me des abus (protocoles de complaisance, par exemple). La restauration des adultes est plus ne?glige?e, avec peu de repe?res, sous pre?texte que chacun est capable d’assumer ses responsabilite?s. Mais favoriser la communication et la formation serait un re?el «plus», sans se contenter du «principe de pre?caution». L’important e?tant de ne pas faire de l’assiette une ennemie.
KARINE AVERTY
