En octobre dernier, durant le Salon régional des métiers de bouche au Parc des Expositions du bassin d’Arcachon à La Teste-de-Buch, l’Accen Gironde a organisé son premier concours Le Cuisinec (tous les résultats dans notre précédent numéro p. 34-35), ainsi qu’une table ronde sur la restauration scolaire, animée par Philippe Dalbigot, président de l’association. Les intervenants ont notamment rappelé le contexte et les objectifs du PNNS, qui en est à sa phase 2 sur
2006-2010 : avis n°47 du CNA (2004), circulaire de juin 2006, GEMRCN, étude de l’Afssa (octobre 2007), prévention nutritionnelle, éducation alimentaire, dépistage et prise en charge des troubles nutritionnels, représentation et image du corps… L’importance du petit-déjeuner, la problématique du multichoix dans les selfs et les dangers du grignotage ont été soulignés. Il semble aussi nécessaire de former les personnels, de les faire s’interroger sur leurs propres habitudes alimentaires. Mais le travail doit être global au niveau de tous les acteurs de la restauration scolaire. La cuisine réalisée sur place, avec les odeurs qu’elle véhicule, ouvre l’appétit, et l’accent doit bien sûr être mis sur la qualité des produits proposés. Mais l’augmentation du prix des matières premières se révèle un frein inquiétant dans un secteur où les budgets sont souvent serrés. Ces derniers sont tout de même variables d’un établissement à l’autre, tout comme les profils des demi-pensionnaires et donc les besoins. Pour les
