Matthias Kaluszynski
Chef de cuisine, UCP
de l’INSA à Villeurbanne
Depuis près de 20 ans dans la restauration, Matthias Kaluszynski est chef de cuisine de l’UCP de l’INSA à Villeurbanne, près de Lyon. Il est un fervent défenseur de l’alimentation durable, du respect de la diversité alimentaire et sociale.
Par Christel Reynaud
« J’ai toujours adoré cuisiner à la maison. Après le collège, mes parents m’ont encouragé à suivre ma passion pour la cuisine et j’ai opté pour le lycée hôtelier de Toulouse », confie Matthias Kaluszynski, titulaire du BTH et de la mention complémentaire Desserts de restaurant. Après un parcours en restauration traditionnelle et gastronomique dans la région toulousaine, des saisons et un périple au Canada, il s’installe dans la capitale des Gaules, en 2014, avec sa compagne d’origine lyonnaise. Et pour préserver sa vie familiale, il décide de rejoindre le secteur de la collectivité. Fin septembre 2014, il est embauché comme cuisinier au sein de l’UCP de l’INSA (Institut national des sciences appliquées), à Villeurbanne. « J’avais quelques a priori sur la restauration collective et finalement, j’ai découvert la possibilité de
transformer des produits frais, de rechercher le goût et de mettre en œuvre une
