Fin novembre 2023 au Parc des Expositions – Le Loiret CO’Met, le Salon Gastronomie et Vins d’Orléans a été le témoin de la finale du Menu Signature Loiret version automne, qui a fait concourir 4 brigades afin de sélectionner une entrée, un plat et un dessert.
Par Karine Averty et Noémie Giraud
Après avoir lancé le défi de réaliser un repas composé de produits frais du Loiret à 3 écoles hôtelières, ainsi qu’à une 
brigade de chefs de cuisine de collèges (Sully-sur-Loire, Saran, Tigy, Artenay, Dadonville et Montargis), le menu lauréat a enfin été dévoilé le 25 novembre dernier au CO’Met d’Orléans.
Cahier des charges
Les équipes en lice pouvaient choisir de cuisiner une formule entrée-plat ou plat-dessert, avec comme cahier des charges : des produits bruts, de saison et 100 % locaux (pommes, poires, noisettes, physalis, potimarrons et autres courges, betteraves rouges, céleri, navets, pommes de terre, patates douces…), pouvant se décliner aussi bien en restauration commerciale que collective. L’importance et la valorisation de la filière avicole se sont traduites dans la
