« La délicieuse cuisine traditionnelle française » – Joseph Viola
Le 4 octobre prochain, le chef MOF Joseph Viola dévoilera aux éditions de La Martinière son nouvel ouvrage (45,90€) dédié à la cuisine traditionnelle française. Sole meunière, Bœuf Bourguignon, Confit de canard, Profiteroles, Tarte Tatin… en salé ou en sucré, il y en aura pour tous les goûts. À travers les 400 pages, le chef des restaurants Daniel et Denise (Lyon) livre 150 recettes emblématiques, accompagnées de la plume de Philippe Toinard, auteur et journaliste gastronomique, qui raconte l’histoire de la cuisine française et d’une cinquantaine de plats, sauces et desserts qui ont marqué et traversé les générations.
« La Loire, trésors culinaires » – Christophe Hay
À paraître le 27 septembre aux éditions de La Martinière, « La Loire, trésors culinaires » (45€) promeut une cuisine respectueuse du vivant et des produits locaux. Le chef Christophe Hay, fondateur et dirigeant du complexe hôtelier et gastronomique Fleur de Loire, à Blois, propose dans ce livre 50 recettes réalisées avec une vingtaine d’espèces de poissons d’eau douce. Esturgeon, brochet, sandre ou silure : si certaines de ces variétés sont « mal-aimées » dans le monde gastronomique, le chef prouve, avec un raffinement rare, qu’elles ont aussi leur place sur les plus grandes tables. Immersion garantie au cœur du terroir ligérien.
« Lyon, mon p’tit bouchon » – Olivier Canal
100 recettes pour goûter à la convivialité à la lyonnaise, c’est ce que propose Olivier Canal, chef du restaurant La Meunière (Lyon), dans cet ouvrage à paraître le 4 octobre prochain aux éditions de La Martinière (45€). Sur la table traditionnelle des chaleureux bouchons lyonnais, de généreux plats d’abats et saladiers, mais aussi des grands classiques comme la blanquette de veau, ou le chou farci. L’ouvrage emmène à la rencontre des éleveurs, charcutiers, tripiers, fromagers, maraîchers ou encore des chocolatiers qui incarnent cet art de vivre unique et convivial.
« Confiserie et pâtisserie » – Hugues Pouget
Elles régalent les papilles depuis 1936 : les pralines de la confiserie Mazet traversent les générations et leurs secrets de fabrication se dévoilent dans « Confiserie et Pâtisserie » (parution le 27 septembre aux éditions de La Martinière, 35€), mais pas seulement. Hugues Pouget, chef pâtissier et chocolatier qui a repris les rênes de l’établissement en 2020, partage dans son ouvrage 50 recettes de douceurs emblématiques de ce monument de la confiserie. Le journaliste Philippe Toinard et le photographe Camille Gabarra s’associent à l’expertise du chef, pour mettre en lumière cet artisanat d’excellence dans un reportage.
« Plein cœur : la pâtisserie, la terre, les hommes » – Maxime Frédéric
C’est au travers de 60 recettes que le chef pâtissier Maxime Frédéric accompagne débutants ou plus aguerris dans un voyage culinaire émouvant, de retour en enfance. Il partage ses créations et dévoile les histoires qui ont façonné chacun de ses desserts. C’est aussi et surtout un hommage affectueux rendu par le chef à chacun des producteurs qui œuvrent à ses côtés au quotidien, mis en lumière au travers de beaux reportages. « Plein cœur : la pâtisserie, la terre, les hommes » paraîtra le 4 octobre prochain aux éditions de La Martinière (35€).
« Festins Perses : à la table d’une famille iranienne » – Leila Heller
Plus qu’un simple recueil de recettes, cet ouvrage des éditions Phaidon est une invitation à la découverte de la Perse, de sa culture et de sa riche histoire culinaire. À travers 100 recettes familiales et accessibles, Leila Heller – avec l’appui de ses co-autrices Lila Charif, Laya Khadjavi et Bahar Tavakolian, rend hommage à sa défunte mère, connue sous le nom de Nahid Joon. Paru le 12 septembre (39,95€), ce volume mêle cuisine et tradition. On y retrouve des essais d’historiens de l’art, mais également des menus conçus pour diverses festivités iraniennes. C.R.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
