Le 26 septembre dernier, pour fêter les 20 ans de partenariat entre Elior France et la ville d’Auxerre (Yonne), les enfants de la commune ont pu déguster un menu 2 étoiles, conçu par le chef Jean-Michel Lorain (restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny) et concocté par le chef Elior France, John Gautier.
Au total, 1 700 personnes ont profité de ce repas à base de produits locaux et de saison. Au menu, Salade de betteraves à la sauce aigre-douce et Saint-Florentin, Filet de lieu à la crème et billes de légumes et enfin Tarte Tatin au miel.
« L’enfance étant une priorité de la Collectivité, nous ne pouvions qu’être attentifs à ce que nos enfants bénéficient d’une alimentation de qualité, variée et équilibrée. Pari réussi avec notre prestataire qui coche toutes les cases du Cahier des Charges dans le respect de la Loi Egalim. L’obtention du Label Ecocert garantit un choix de produits issus de l’Agriculture Biologique, la préférence aux produits locaux issus de filières courtes, l’équilibre nutritionnel et la variété des menus en favorisant le « fait maison », la lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des déchets. Toute l’année, une diététicienne veille à l’équilibre et à la qualité des repas servis et intervient régulièrement dans les classes pour des animations ludiques et éducatives ayant pour thèmes l’éducation au goût, la nutrition, les familles d’aliments… Une attention particulière est portée aux enfants concernés par une allergie alimentaire », rappelle Crescent Marault, le maire de la ville. N.G.
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