Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Le 10 octobre dernier, les écoliers de la ville de Carcassonne (Aude) ont bénéficié d’un repas en circuit court, réalisé par la cuisine centrale de la ville. L’occasion de soutenir les producteurs locaux. L’ensemble des produits utilisés provenaient de fermes situées à moins de 51 km de Carcassonne pour un repas bas carbone : moins de 1,6 kg/éqCO2 par personne.
¤ Depuis la cyberattaque ayant touché l’université Paris-Saclay en août dernier, une dizaine d’étudiants boursiers de l’IUT ne peut toujours pas accéder au repas à 1 € du Crous. L’équipe enseignante a ainsi décidé de se cotiser pour les soutenir et leur permettre de manger le midi.
FORMATION
¤ La nouvelle promotion Christian Têtedoie 2024/2025 pour Api Restauration a commencé début octobre. Les 20 nouveaux candidats se sont retrouvés à la Vatel Academy – CFA Christian Têtedoie (Marcy-l’Étoile – Rhône) pour leur premier atelier aux côtés du chef étoilé, de son chef exécutif Christophe Carlier et du pâtissier Yann Picard. 3 autres ateliers les attendent, ainsi qu’une semaine d’immersion dans le restaurant du chef.
ÉVÉNEMENT
¤ Chez Quadrature Restauration, une semaine sur le thème des super nutriments a eu lieu mi-octobre dans les écoles. Alliant plaisir, santé et éducation, elle a mis à l’honneur plusieurs produits permettant aux enfants de découvrir ou redécouvrir les recettes de Quadrature Restauration. Au menu, carottes râpées bio au jus d’orange, bûche de lait mélangé, curry de lentilles ou encore velouté de poireaux.
ET AUSSI…
¤ Fin octobre, Restoria a fait visiter sa cuisine centrale de Bournezeau (Vendée) au grand public. Heureux de pouvoir rencontrer des équipes passionnées, les visiteurs ont constater la part de produits bruts et locaux cuisinés sur place. N.G.
Sources : L’Indépendant ; France 3.
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