La 10ème édition du Trophée Le Chef Eurest a couronné le 5 décembre dernier Guy Christmann, du restaurant d’entreprise Euronext Paris SA (30 couverts/jour). Le jury présidé par le chef double étoilé Yannick Alleno l’a récompensé pour sa recette intitulée «Noix de joue de boeuf braisée aux agrumes et sa chartreuse de légumes, pommes maxime». Guy Christmann a devancé Guillaume Flohic (restaurant Axa, La Défense) avec son plat «Compotée de joue de boeuf à l’orange, blinis de topinambour et châtaigne, jus miroir» et Emmanuel Quesnot (restaurant EDF à Saint-Etienne-de-Montluc) avec son «Effiloché de boeuf aux légumes farcis». Les participants de cette finale nationale, qui s’est déroulée au Centre de formation BNP de Louveciennes en région parisienne, avaient remporté chacun un des 11 concours régionaux. Participaient également 3 chefs en candidats libres des autres filiales de Compass Group (Medirest, Scolarest, SSP). Les finalistes ont réalisé un plat garni pour 10 personnes à partir d’un panier qu’ils ont connu 10 jours à l’avance. Ils devaient le préparer en 2 h, avec l’aide d’un commis de l’école. Conception, présentation, dégustation, ponctualité, hygiène et «coup de coeur» étaient les critères de sélection du jury. Les prix ont été remis le 5 décembre par Yannick Alleno et Antoine Cau, président de la division Europe de l’Ouest de Compass Group, à l’occasion d’un dîner de gala.
