La finale régionale Nord de la 19e édition du concours Le Gargantua s’est déroulée lors du salon EquipHotel le 6 novembre dernier. Les 3 premières équipes sur le podium participeront à la grande finale nationale lors du Sirha en janvier 2025, rejoignant ainsi les 3 binômes issus de la sélection Sud, en début d’année.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
L’édition 2024 du salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles a accueilli mercredi 6 novembre, lors d’une journée focus sur la restauration collective, la finale régionale Nord du Gargantua (Île-de-France, Hauts-de-France, Normandie, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire, Bretagne, Bourgogne, Franche-Comté et Grand Est). Organisé par le réseau Restau’Co, ce concours culinaire promeut les talents des cuisiniers et cuisinières de la restauration collective en gestion directe, tous secteurs confondus.
Valoriser les métiers
et savoir-faire
Début novembre, 6 équipes ont donc relevé le défi et se sont affrontées durant 3h pour cuisiner des recettes réalisables
pour un repas en collectivité (pour 100 personnes). Elles devaient respecter un coût matière unitaire maximum de 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert. Ne devant utiliser que des produits de saison, les équipes ont dû sublimer un filet de dinde d’origine française, issu
