Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire une eau parfaite pour la pâtisserie. Par Noémie Giraud
La fleur d’oranger provient de l’oranger bigaradier, dont le parfum se révèle doux et floral. Ornant traditionnellement les couronnes des jeunes mariées durant l’Antiquité avec ses pétales blancs, symbole de virginité, son utilisation est d’origine incertaine. Sa prétendue découverte serait attribuée à la Chine, à l’Inde et à l’Asie Mineure. Poursuivant son expansion dans l’Empire arabe, elle gagne tout le pourtour méditerranéen. Elle est ensuite introduite en Sicile et en Provence à partir du XIe siècle par les Croisés.
Des mets sucrés aux saveurs méditerranéennes
Hydrolat issu de la distillation des fleurs, l’eau de fleur d’oranger est utilisée pour aromatiser pâtisseries et boissons, surtout en Méditerranée. Afin de profiter au maximum de son arôme, dont les vertus sont apaisantes, il vaut mieux opter pour un produit 100 % pur et issu de l’agriculture biologique. Vérifiez son étiquette : les ingrédients et l’origine y figurent.
À cause de son prix, il est aussi possible d’utiliser de l’arôme de fleur d’oranger, un produit synthétique s’utilisant de la même
