Beurre, crème, huile… Face à cette multitude de matières grasses, le choix peut vite devenir difficile.
Chacune possède ses propres atouts nutritionnels et se prête à des utilisations spécifiques, notamment lors des cuissons. Nous vous dévoilons tous les secrets de ces précieux ingrédients pour vous guider dans vos choix et vous permettre de cuisiner en toute sérénité.
Par Kélia Morel, diététicienne nutritionniste conseil VICI
► Équilibre nutritionnel
et recommandations
Les matières grasses ont longtemps été associées à des risques pour la santé en raison de leur haute densité énergétique. Mais les connaissances scientifiques ont évolué. Si un excès peut nuire à la santé, il est désormais établi que les lipides devraient représenter environ 35 à 40 % de notre apport énergétique total pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme.
► Les différentes matières
grasses utilisées
Le choix d’une matière grasse dépend principalement de son utilisation prévue, de son goût, de son coût et de son point de fumée. La température est un facteur clé ! En effet, la température de cuisson influe sur la saveur et la qualité 
nutritionnelle d’une matière grasse, car au-delà de son point de fumée, elle se dégrade
