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À l’instar d’une prise de conscience environnementale générale dans la société, le développement durable irrigue tous les pans de la restauration collective. Entre démarches volontaires et contraintes réglementaires, le secteur s’efforce de tenir le cap dans tous les domaines ! Bilan des données d’achats Egalim, alimentation durable, démarche Mon Restau Responsable®, gestion des biodéchets, sortie des plastiques et réemploi… Les sujets sont nombreux à évoquer en ce début d’année 2025.
Retrouvez le dossier « Développement durable – Une restauration de plus en plus responsable », complété par le Carnet des Experts, dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective, janvier/février 2025 (n°367).
