C’est dans le cadre du Sirha au mois de janvier 2025 à Lyon que s’est déroulée la grande finale nationale de la 19e édition du Concours Le Gargantua, organisée par Restau’Co. L’événement a mis en lumière 6 équipes, rivalisant de passion et de savoir-faire.
Par Noémie Giraud et Karine Averty
Désormais effectué en binôme (un chef et un agent de restauration collective), Le Gargantua a pour but de mettre en avant la créativité et le savoir-faire des chefs de collectivité en gestion directe. Le 24 janvier, les 6 équipes issues des finales régionales de la « moitié Sud » (en janvier 2024 sur le salon Food’in Sud à Marseille, voir Restauration Collective n°359, mars 2024) et de la « moitié Nord » (en novembre lors du salon EquipHotel à Paris, voir Restauration Collective n°366, décembre 2024) ont concouru pour la grande finale nationale, devant le public du Sirha.
Noix de veau pour le plat et œufs en dessert
Les candidats ont alors dû proposer un plat et un dessert réalisables pour 100 convives, en respectant les produits de saison et les coûts matières : 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert. Pour ce faire, ils devaient sublimer la noix de veau origine Rhône-Alpes (fournie par VVF) pour le plat et les
