Le développement durable est au cœur de la restauration collective, notamment avec les lois Egalim, 
Agec, Climat et Résilience, imposant des obligations sur le gaspillage alimentaire, les achats durables ou la sortie des plastiques. Notre magazine l’a mis au centre de sa Table ronde du 5 février, animée par sa rédactrice en chef Karine Averty. Lors de cet événement organisé à l’École Ducasse à Meudon, en partenariat avec Electrolux Professional, des experts ont partagé leur vision et leurs initiatives sur ces enjeux.
Par Noémie Giraud
• ALIMENTATION
Carole Galissant, directrice Transition Alimentation et Nutrition, Sodexo
Carole Galissant a présenté le 2e Baromètre international de l’alimentation durable Sodexo avec Toluna Harris Interactive
(voir aussi dans notre précédent numéro, dossier « Développement durable »). Sorti en novembre 2024, il revient sur le rapport qu’entretiennent les personnes dans le monde vis-à-vis de la restauration durable, afin de définir les freins et les leviers pour faire évoluer les habitudes. « À travers lui, nous souhaitons comprendre les habitudes de chacun, pour mieux transformer l’ensemble des comportements. » Mettant en
