Le label Assiettes Vertes, 1 étoile, a été remis ce 17 mars 2025 au département de Seine-Saint-Denis, pour les cuisines centrales et collèges équipés d’un office de réchauffage. La remise s’est effectuée au sein du collège Césaria Evora de Montreuil, en présence du président du département, Stéphane Troussel.
Depuis le 1er janvier 2025, le département propose, dans les 83 établissements alimentés par les 7 cuisines centrales du département, une offre végétarienne quotidienne. Grâce à cela, jusqu’à 70 tonnes de CO2 ont été économisées par semaine. Pour en arriver à ce résultat, les chefs et équipes des cuisines centrales ont notamment été formés par Assiettes Végétales (désormais Anima).
« Notre label Assiettes Vertes récompense ces collectivités qui sont en avance et qui font des transformations progressives de leurs menus pour arriver à cette fréquence-là. Cela permet aux enfants de découvrir une autre alimentation, plus végétale. Toutes ces recettes mises en oeuvre dans les cuisines centrales, c’est un espoir pour le futur. Nous espérons désormais que les collèges autonomes du département suivront cet exemple », déclarait Cyril Ernst de l’association qui passait en même temps la main à l’Association Végétarienne de France, qui remettra désormais les prochains labels. De son côté, Stéphane Troussel a souhaité remercier et saluer l’engagement des équipes. « Il y a une volonté politique, mais il y a aussi l’engagement, le savoir-faire et l’implication des agents eux-mêmes. Cela nécessite beaucoup de transformations et de formations. On prend cette première étoile comme un encouragement à poursuivre nos efforts. »
À noter que le département a l’ambition d’accroître davantage ses volumes de produits bio et labellisés, mais aussi de sortir progressivement du plastique. Ainsi, 13 millions d’euros ont été investis pour supprimer totalement le plastique en cuisine d’ici 2028. N.G.
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