Une cuisine centrale «dernier cri» pour le CHU de Grenoble

En novembre dernier, le CHU de Grenoble a réceptionné une nouvelle cuisine centrale, dans laquelle tout le service de restauration a été rapatrié. Le site réalise une production quotidienne de 8 500 repas. Construits sur un vide sanitaire général accueillant l’ensemble des fluides, les locaux techniques et les réserves sont exclusivement en béton, exceptée la charpente qui est en métal. Le bâtiment est réparti sur deux étages. Le rez-de-chaussée intègre l’ensemble de la production, de la réception au conditionnement, l’étage accueille lui les locaux administratifs et vestiaires. La cuisine a été pensée pour qu’il n’y ait pas de croisements de flux au sein de la marche en avant. C’est ainsi que l’entrée du personnel se fait par l’étage : «Arrivant de la façade Ouest, les employés passent tout d’abord par les locaux administratifs et les vestiaires de l’étage. Et seulement ensuite, ils rejoignent par un escalier intérieur le rez-de-chaussée», précise Marie-Pierre Guérin, chargé du projet. Par ailleurs, avant de rejoindre le hall de production, les employés doivent passer par un sas hygiène, situé au pied de l’escalier. Ce sas possède un lave-semelles que le personnel est invité à utiliser. Autre caractéristique du site, la forme en U du schéma de production, collant au processus de la marche en avant. Par ailleurs, une grande attention a été portée au confort des employés. C’est ainsi que le hall de production est entièrement vitré et que le reste des locaux est éclairé de