Mais un bon gestionnaire ne pourra pas éviter de travailler sérieusement sur un indice de satisfaction construit, suivi, selon une méthodologie précise. Enquêtes et entretiens permettent de constater les améliorations et les dérives. En plus, il faut analyser l’opinion de ceux qui ont choisi de ne pas fréquenter le restaurant de collectivité et de vérifier si l’évaporation tend à s’accroître.
Le client n’est pas un acquis, comme on revendique ses acquis sociaux. Il trouvera toujours un espace de liberté pour affirmer son choix face à un service qu’il apprécie ou qu’il rejette. Et la notion du service public est d’être au service du public.
