L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a cherché à connaître le niveau d’application de la circulaire relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments. Elle présente les résultats «intermédiaires» de cette enquête lancée fin 2005 auprès de 1 200 établissements publics du second degré. Rappelons que cette circulaire a comme objectif d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas et elle donne des recommandations pour garantir l’équilibre alimentaire. Elle a remplacé en 2001 la circulaire de l’écolier datant de 1971. L’Afssa a réalisé son étude avec le partenariat des ministères de la Santé, de l’Agriculture et de l’Education nationale. Un premier bilan est désormais disponible sur le site Internet www.afssa.fr, rubrique Actualités. Globalement, elle met en avant un niveau de sécurité sanitaire satisfaisant, mais pointe du doigt le volet nutrition qui «reste encore peu pris en compte, et ce à tous les niveaux: exigences dans les cahiers des charges, contrôle des menus, formation des personnels, information des élèves…» Et l’Afssa de préciser : «Un quart des établissements n’utilise jamais ou presque les recommandations de fréquence de service des aliments. Quatre ans après sa parution, environ un établissement sur deux semble avoir pris des mesures pour appliquer la circulaire du 25 juin 2001». La poursuite «des analyses, et notamment celle des menus servis par les restaurants scolaires permettra de confirmer ou non ces résultats», indique encore l’Afssa.
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