L’hôpital de Compiègne est passé par un recrutement externe pour le pourvoi de son poste de responsable de la restauration. C’est Denis Gaudefroy qui est depuis le 1er février à la tête du service. La cuisine produit une moyenne de 2 000 repas/jour. L’unité de production culinaire dessert le self, une vingtaine de services, l’unité de soins de longue durée et une maison de retraite. Elle fonctionne en liaison froide à J-3. Denis Gaudefroy est issu de la restauration commerciale. Il a débuté le métier après un cursus complet de formation : CAP-BEP à l’école Saint Martin à Amiens et BTH-BTS au LP Jeanne d’Arc d’Aulnoye Aymeries (Nord). Sa première partie de carrière, longue d’une quinzaine d’années, débute dans la restauration concédée d’autoroutes puis se rythme avec la restauration thématique. Après une longue vacation du poste, Denis Gaudefroy va devoir réactiver les différentes commissions (menu, plan notamment) ainsi que le processus d’auto-évaluation : «Je souhaite mettre l’accent sur la qualité des relations avec les services. Nous allons travailler pour avoir davantage de retours. Cela va se faire par des visites informelles. Ce sera un moment privilégié de la journée pour l’équipe. Nous nous rendrons chaque jour dans un service différent pour recueillir les commentaires», explique Denis Gaudefroy.
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